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牛丼の値下げが止まらない! 激安牛丼のカラクリとは?



牛丼1杯250円時代に突入!

いつもお世話になっている人も多いであろう牛丼チェーン店。
1月11日から、吉野家、松屋、すき家の牛丼チェーン大手3社が一斉に値下げを実施していた。
吉野家の牛丼並盛は110円引きの270円に、松屋の牛めし並は80円引きの240円に、すき家の牛丼並盛は30円引きの250円に値下げされ、現在、キャンペーンは終了されたが、牛丼1杯250円という激安時代に突入した。
それにしても、この激安価格で儲かっているのだろうか?
なぜここまでの低価格が可能なのか?

飲食業界アナリスト、フードアナリストら事情通に聞いた。








部位ごとに買う吉野家、一頭買いするすき家

「業種によって異なりますが、一般に飲食業の収益モデルは決まっていて、30%が材料費、30%が人件費で、それ以外に家賃等10%、光熱費等10%、返済等10%。残った10%が利益という薄利多売のビジネスモデルなんです。材料費と人件費を合わせて「FLコスト」と呼ばれ、いかに低く抑えるかがポイントになります」
そういうのは、フードアナリストのK氏。

吉野家、松屋、すき家で味もサービスも異なり好みが大きく分かれるなか、健闘しているのがすき家で、一人負けと言われるのが吉野家だ。




「そこには、会社の経営方針が理由にある」と指摘するのは、アナリストのM氏。

「牛丼に使えるのはバラ肉などの一部の部位に限られます。その部位だけを部分的に買うのが吉野家で、どうしても高コストになりがち。一方で、すき家は豪州産牛を丸ごと一頭購入することで、比較的、安価で原料を仕入れることができるのです。」


とはいえ、一頭丸ごと購入すると、牛丼に使えない部位も出てきてしまう。
実はそこがポイントだという。

「牛丼に使わない部位の牛肉は、同じゼンショーグループの『ビッグボーイ』や『ココス』のステーキなどに使っているんです。すき家は、品質の向上と競争力強化を目的としたM&Aを進め、グループ全体で効率的な経営ができるのが強みです。」(M氏)


ちなみに、米国産牛1キログラムは約600円程度で取引されているという。

「吉野家の牛丼並盛は肉と玉ねぎで85グラム以上と決まっていますから、原価は約50円。そして、米と、意外と原価率が高いタレなどを考えると、1杯120円程度と推定されています。原価率が40〜50%だとすると、240〜260円くらいが採算ラインでしょうか」(M氏)

消費者としては、低価格になるのは嬉しいことだが・・・。


文/影山カオル


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以下読者のみなさまの反応
  1. 4877:
  2. 名無しですが何か
  3. 2011/01/22(土) 23:00:09 |
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安いの歓迎!

  1. 4883:
  2. 名無しですが何か
  3. 2011/01/22(土) 23:31:59 |
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松屋は米・カナダ・オーストラリア産と、色々使ってるんだな。だけど、味が旨いのは断然、吉野家だけどな。

  1. 4885:
  2. 名無しですが何か
  3. 2011/01/22(土) 23:43:45 |
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俺松屋派

  1. 4903:
  2. 名無しですが何か
  3. 2011/01/23(日) 15:24:37 |
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近所の吉野家がつぶれて悲しい

  1. 4912:
  2. 名無しですが何か
  3. 2011/01/23(日) 15:38:52 |
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最安は松屋の240円か。もうちょい行けるだろ!

  1. 4923:
  2. 名無しですが何か
  3. 2011/01/23(日) 19:13:01 |
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牛丼太郎も取り上げてほしいな〜

  1. 4936:
  2. 名無しですが何か
  3. 2011/01/24(月) 12:34:24 |
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ゼンショーかしこすぎてワラタww

  1. 4943:
  2. 名無しですが何か
  3. 2011/01/24(月) 13:28:38 |
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>健闘しているのがすき家で、一人負けと言われるのが吉野家だ。
松屋は?

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